La kesra rakhsses - « kesra raksis » ou « kesra rakhsis » – est une galette algérienne fine à la farine sans levure. Je vous propose aujourd’hui une recette simple pour la faire.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- huile de tournesol ou huile d’olive (la moitié d’une tasse de café)
- 1 cuillère à café de sel
- eau tiède
- graines de nigelle ou autres épices (facultatif)
Préparation :
Dans une terrine mélanger la farine avec le sel et arroser d’huile et sabler la farine entre les mains. Ajouter l’eau tiède au fur et à mesure pour former une pâte. La pâte doit être ni dure ni molle. Ajouter les graines de nigelle ou d’autres épices pour donner un goût à votre galette. Travailler la pâte pour la ramasser, mais pas pour la pétrir. Et laisser reposer 15 minutes.
Diviser la pâte en deux boules. Ensuite, étaler la première boule avec un rouleau de pâtissier pour former un disque. Piquer le disque avec une fourchette juste avant la cuisson.
Chauffer un tajine ou un poêle anti adhésive. Cuire votre galette algérienne sur les deux faces. Bouger la galette pendant la cuisson pour cuire tous les côtés.
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