Croissants moelleux au babeurre. Buttermilk Rolls.

    P/ environ 30 croissants en fonction de la grosseur.
J'utilise les cups américains : le cup = 250 ml
3 tasses de babeurre  à température ambiante
3 tasses de farine
1 sachet de levure sèche
¼ tasse d'eau chaude
½ tasse de sucre
3 œufs 
2 à thé de sel.
5 tasses de farine (parfois plus si la pâte colle trop = 6 pour moi)
½ tasse d'huile
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude.
 
PRÉPARATION :
Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Laissez la preuve quelques minutes.
Mélangez le babeurre, la farine et la levure ensemble complètement dans un grand récipient.
Couvrez.
Laissez la pâte doubler de volume  à température ambiante (environ 2 heures).
Ajoutez le sucre, les œufs (légèrement battus avec une fourchette), le sel, la farine, l'huile et le bicarbonate de soude.
Mélangez bien.
Pétrissez pendant 7-10 minutes.
La pâte reste collante.
Pas de temps de repos.
Étalez la pâte en cercle ou en rectangle sur un plan de travail.
(La pâte colle. Fleurez le plan de travail de farine.)
Coupez  des triangles de la taille que vous voulez.
  Roulez-les en croissants.
Mettez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Couvrez.
Laissez lever de nouveau.
Vous n’êtes pas obligé(e)s d’utiliser toute la pâte d’un coup.
Vous pouvez n’utiliser que la moitié ou le tiers.
Mettez le reste dans un récipient couvert mais avec l’air qui circule un peu dans le réfrigérateur.
Vous pouvez garder la pâte jusqu’à 7 jours dans le froid et vous faire des croissants tous les jours par exemple.
Dorez les croissants au jaune d’œuf + 1 cuillerée d’eau.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C 10 à 15 minutes (20 pour moi).