L’équipe du docteur Britt Burton-Freeman a suivi 24 personnes obèses afin d’évaluer les bénéfices de la fraise sur leur métabolisme. Les participants ont pris un repas riche en glucides et modéré en lipides, connu pour entraîner une augmentation de l’inflammation. Ils ont également bu soit un jus de fraises, soit un placebo. Les résultats montrent que 6h après le repas, les taux d’anthocyanines ont augmenté chez les participants ayant consommé du jus de fraises. Par ailleurs, leurs taux de protéine-C- réactive (CRP) et d’interleukine- 6 (IL-6), des composés pro-inflammatoires, ont été respectivement réduits de 13 % et 25 %. La consommation du jus de fraise augmente également la sensibilité à l’insuline (meilleure régulation de la glycémie).
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