Recette Tchepou guinar / Riz au poulet

Riz au poulet
Ingrédients :
pour 8 personnes
2 poulets
2 kg de riz
1 feuille de laurier
1 kg d’oignons
2 têtes d’ail
1 piment frais
1 racine de gingembre (facultatif)
1 gros poivron vert
2 cubes de bouillon maggi
1 pot de macédoine
1 petit pot de moutarde
30 g de poivre en grains
1 c-à-s de piment langue d’oiseau
1 bouquet d’oignon vert

pour la décoration :
2 concombres
4 tomates fraîches
4 oeufs durs
1 carotte jaune
1/2 bouquet de persil
1 c-à-c de raisins secs
2 c-à-s de vinaigre
2 c-à-s de moutarde
sel, poivre moulu

Préparation du poulet :

Mixez ou pilez une tête d’ail, la moitié du poivre en grains, la moitié du poivron, le gingembre pelé, un cube de bouillon Maggi et la moitié de l’oignon vert.
Bien laver les poulets et les piquer avec la farce obtenue.

Badigeonnez les poulets avec 2 c-à-s de moutarde, salez légèrement puis mettez-les dans une marmite avec un verre d’eau puis sur le feu pendant 15 min pour les précuire en surveillant de temps en temps.

Quand il n'y a presque plus d’eau, arrêtez le feu puis réservez les poulets.
Faites chauffer une cocotte avec un demi-litre d’huile puis frire les poulets qu’à obtenir une belle dorure et les réserver.

Préparation du riz :
Pilez le reste du poivron vert, l’autre tête d’ail, le poivre en grains, l’oignon vert, le poivron, le piment langue d’oiseau, et quatre oignons.

Dans une grande marmite avec l’huile de friture des poulets bien chaude, ajoutez la moitié de la mixture et laissez suer jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.

Ajoutez alors le piment frais, bien remuer le tout puis ajouter 2,5 litres d’eau et saler.

Une fois que l’eau bout, lavez votre riz et le cuire à la vapeur.

Réservez le riz cuit à la vapeur, puis ajoutez l’autre moitié de la mixture et la feuille de laurier dans la marmite.

Baissez le feu puis ajoutez les poulets dedans.

Laissez mijoter à feu doux pendant 20 min puis retirez le piment frais et les poulets qui se sont bien imprégnés du jus de cuisson.

Augmentez le feu puis mettre le riz et le laissez cuire. Une fois que l’eau de cuisson est absorbée par le riz, baissez à nouveau le riz.

Pour la sauce au oignons :
Dans une casserole, mettez un quart de litre d’huile, ajoutez le reste des oignons émincé, quatre cuillères à soupe de moutarde et laissez dorer.

Ajoutez une cuillére à café de poivre en grains et 3 gousses d’ail pilées, puis une cuillére à soupe de vinaigre.

Laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Pour la décoration :
Blanchir pendant 5 min la carotte jaune, puis la couper en rondelles avec les tomates et le poivrons.

Coupez aussi les oeufs durs en quartiers.

Faire une petite vinaigrette en fouettant avec une fourchette, le vinaigre et la moutarde, ajouter le poivre moulu puis une pincée de sel.

Ajoutez cette vinaigrette aux légumes puis décorez le riz avec la macédoine et les raisins.

BON APPETIT